【高质量发展调研行】

为更好解决南平市地方特色食品精深加工技术匮乏、专业技术人才缺失等问题，福建省南平市大武夷绿色食品研发中心于今年应运而生。8月12日，记者来到了大武夷绿色食品研发中心，探访“绿色”的秘密。

“闽北拥有丰富的农产品资源，但深加工技术基础薄弱、企业产品同质化严重、技术升级存在困难，因此研发中心从茶、水、竹、食用菌、白羽鸡等主要产业入手，主要服务于农产品深加工产业中的共性技术难点与堵点，力图促进闽北地区食品产业的数字化与标准化的技术转型升级，打造南平高质量的百亿级食品产业集群。”中科院上海高等研究院博士、南平市科技局科技专员赵至军介绍。

该食品研发中心为何被称为绿色中心？对此，赵志军指出，“绿色的关键主要在两个层次上，第一是在食品加工储藏过程中，采用的是生物和物理调控技术，没有任何化学添加剂在其中。第二是基于产品的数字化和标准化。正是因为有了数字化，才可以知道食品加工中发生了什么。普通人总觉得，食品加工是一个熟制的过程，但其实国际上认为，食品加工是食品原料组分所发生的一系列生化反应过程。既然是生化反应，我们就可以进行生物质转化的精准调控，在这方面，我们采取的是物理和生物的技术，通过对微生物的动态分析与控制，以及营养组分的数字化标定等手段对食物蛋白氧化、脂肪蛋白和氨基酸等进行了精准控制。”赵志军说。

在现场，赵至军向记者团介绍了一款真空低温油炸机。“我们的宗旨是解决农产品加工中的技术难点，所以在调研过后特意引进了这台设备，希望可以帮助南平区提升有关产业链技术。”赵至军告诉记者，大多数的油炸设备都是高温设备，而这会导致在食品加工过程中出现一些有害物质，但这款真空低温油炸机可以使植物原料在80度到100度的温度下实现熟化，以食用菌为例，使用这台设备可以令其脂肪氧化和蛋白质得到更好的控制，同时食品的口感和色泽维护也可达到最佳状态。（工人日报-中工网记者 李润钊 王宇）