以下是酸白菜的腌制方法图解：

1. 选用适宜腌制酸白菜的蔬菜，如大白菜等。将白菜洗净后沥干水分，然后切成适当大小的块状或条状。

2. 准备一个密封性能良好的腌制容器，清洗干净并消毒晾干。建议使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器。

3. 在容器底部铺上一层薄薄的食盐，以防止白菜直接接触容器内壁产生有害物质。

4. 将切好的白菜放入容器中，每放一层白菜就均匀地撒上一层盐。腌制酸白菜的盐量要适当，过少容易变质，过多会影响口感。

5. 在白菜上压一块石头或其他重物，以确保白菜完全浸泡在腌制汁液中。

6. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

7. 等待腌制。腌制时间因环境温度和其他因素而异，通常需要几天到几周不等。可以通过定期打开容器检查酸白菜的发酵情况来判断是否腌制完成。

8. 腌制完成后，将酸白菜取出，清洗干净，切成适当大小，即可食用。

请注意，腌制过程中要保持卫生，避免杂质和细菌污染。另外，根据个人口味，可以在腌制时加入一些调料如辣椒、姜、蒜等增加风味。以上步骤仅供参考，可以根据个人喜好进行调整。

这里无法为你提供图片图解，可以到美食网站查找酸白菜腌制方法的图片教程。

酸白菜的腌制方法图解

以下是酸白菜的腌制方法图解：

1. 选用质量好的大白菜，这样腌出来的白菜口感更好。选择白菜时，应选新鲜的，避免腐烂或有虫洞的。将大白菜根部切除，去掉白菜的老叶。然后将白菜洗净后沥干水分。

2. 准备腌制的容器，可以是陶瓷缸或玻璃缸等。将容器洗净，保持无水无油的状态，确保干净。腌制酸白菜切忌沾油，以防白菜烂掉。

3. 将沥干水分的大白菜劈开，均匀地摆放在容器内。每一层白菜都要摆放整齐，并且尽量压实。在白菜的上方压上重物，以确保白菜能够完全浸泡在腌制液中。

4. 使用适量的盐水进行腌制。可以将水烧开加盐搅拌融化后放凉，然后倒入容器内。注意盐的比例要适当，以免影响酸白菜的口感和发酵过程。水的量要没过白菜，以防白菜变质腐烂。如果容器比较大，也可以加入一些花椒、八角等调料提味。

5. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。注意避免阳光直射和高温环境，以免影响发酵过程和酸白菜的质量。腌制时间最好在一个月以上，这样可以让白菜充分发酵，口感更鲜美。期间可以适时打开容器检查腌制情况，但要注意避免空气进入容器内。

请注意，上述过程需要确保操作环境的清洁和卫生条件良好，以保证酸白菜的安全食用。此外，根据个人口味和地域差异，腌制酸白菜的具体方法可能有所不同，建议根据实际情况进行调整。如需更多信息，建议咨询有相关经验的人士。