民间牌九的详细玩法包括下列方面：

开牌时先是双方比对牌型的大小及牌的多少来定出大倍率的规则，当中倍数定了后成牌不经过自己磋切须传给庄家操盘收取金币开始起牌进行比拼，同时需要观察输赢状况以及根据剩余牌型变化做出决定。在此过程中，掌握一定的技巧和策略是必要的。具体来说：

对于大牌，包括天牌、地牌等大牌型要珍惜并合理利用，大牌对最终获胜有决定性作用。当手中持有大牌时，尽量拿大牌做庄或者找机会出手大赢。在前期看牌时要留意庄家是否打大牌以及出千的暗示，以防自己手里的好牌被欺骗甚至抢碰的情况。其次需要一定的心理战术运用能力，可以通过看透对方心态从而达到对局的主动权，这对赢得牌局起到重要作用。游戏时也有基本策略和关键点分析如下： “推心换肚”，需要在准备赌博时就决定是否用自己手里的庄家好牌来决定“开口”。 这包括对时机控制是否果断和是否能看清形势等。另外，“审时度势”，指的是在游戏过程中需要根据局势变化调整策略。 此外还有诸如对新手要藏牌，对老手要小心谨慎等技巧性内容。当然这些都需要在实际游戏中不断摸索和实践才能掌握。

至于具体的游戏规则和玩法细节，可能因地区和版本的不同而有所差异。因此建议在实际游戏过程中参考当地的玩法规则和习惯，并在熟悉基本规则的基础上尝试运用策略和技巧。如果条件允许也可以请教经验丰富的高手以更深入了解牌九的玩法。至于牌九赢钱概率是根据具体情况浮动的变数，不存在固定概率的情况。另外请注意理性娱乐，切勿沉迷赌博游戏。