在Excel中提取字符和字段，可以使用一些内置的函数和工具。以下是几种常见的方法：

一、提取特定字符或字符串：

1. 使用MID函数提取特定位置的字符：MID函数可以从文本字符串中提取特定数量的字符。其语法为：MID(text, start_num, num_chars)。其中，text是源文本，start_num是开始提取的位置（基于1），num_chars是要提取的字符数。

2. 使用LEFT和RIGHT函数提取左侧或右侧的字符：LEFT函数返回文本字符串中的前n个字符，RIGHT函数返回文本字符串中的最后n个字符。

二、根据分隔符提取字段：

1. 使用TEXTSPLIT函数（可能需要在Excel中启用该功能）：这个函数允许你指定一个分隔符来拆分文本列到多个列中。这在处理包含逗号、空格或其他分隔符的数据时尤其有用。你可以在“文件”>“选项”>“自定义功能区”中启用“开发者”选项卡，然后在“开发者”选项卡中的“插入”>“表单控件”找到TEXTSPLIT功能。

2. 使用数据分列向导：如果你的数据有固定的分隔符（如逗号、空格等），可以使用Excel的数据分列向导功能。选择包含要分列的数据的列，然后选择“数据”选项卡中的“文本分列”功能。按照向导的提示操作，选择适当的分隔符即可。

三. 使用公式结合使用进行复杂提取：

对于更复杂的文本处理需求，可能需要结合使用上述函数和其他Excel功能（如IF函数、查找功能等）来达到目的。例如，你可以使用嵌套的IF和MID函数来根据特定条件提取不同的字符或字段。这需要一定的公式构建技巧。

请注意，上述方法可能因Excel版本不同而有所差异。建议查阅你所使用的Excel版本的官方帮助文档以获取最准确的信息。